La soif d’apprendre
Avec un grand-père restaurateur et commerçant, Roger PORSAN-CLÉMENTÉ semblait prédestiné aux métiers de bouche. Son Brevet de Technicien Hôtelier en poche, le jeune homme fait ses armes à Paris en multipliant les expériences. Tour à tour commis de cuisine, chef de partie, second de cuisine, chef de cuisine, maître d’hôtel, il intègre les brigades de grands hôtels (Hôtel Frantour, Hôtel InterContinental, Sofitel Sèvres, Plazza Athénée …et bien d’autres)
