Public

Cette formation s’adresse aux professionnels de la restauration souhaitant améliorer la qualité de leur accueil et la maîtrise des techniques de service en salle.

Prérequis

Aucun prérequis spécifique n’est exigé pour cette formation.

Les objectifs de la formation

– Améliorer sa qualité d’accueil et de service vis-à-vis de la clientèle.
– Maîtriser les techniques de mise en place pour différents types de services tout en respectant les règles d’hygiène et de qualité.
– Assurer le déroulement des services avec professionnalisme, quel que soit le contexte (restaurant, banquet, événement).
– Garantir un service de boissons de qualité, qu’il s’agisse de boissons chaudes, froides, apéritifs ou vins.

Programme de la formation

1. Appréhender l'importance de l'accueil dans un restaurant
• Retour sur les spécificités de l'accueil en restauration.
• Accueil du client, prise en compte des besoins, attentes et craintes.
• Anticipation des attentes, donner une image positive de soi et du service.
• Relation avec l’équipe de salle et de cuisine.
2. Professionnaliser sa prestation de serveur/serveuse
• Respect de la chronologie et des techniques de mise en place en salle (service à la carte, tables VIP, services collectifs).
• Techniques de nappage et vérification du linge.
• Mise en place des matériels et mobiliers selon les techniques professionnelles.
3. Retour sur le déroulement du service en salle et ses différentes étapes
• Techniques de service à l’assiette, à l’anglaise, au plat.
• Service des boissons (apéritifs, vins, digestifs, boissons chaudes ou froides).
• Service du fromage à l’assiette, débarrassage et organisation en cuisine.
4. Coaching commercial du personnel de salle : mieux vendre les atouts de son restaurant
• Développement du savoir-faire commercial en restauration.
• Connaissance des produits, de la carte, et des spécificités de l’établissement.
• Prise en charge des clients, gestion des commandes, anticipation des besoins.
• Fidélisation de la clientèle, gestion des réclamations, argumentation commerciale autour des produits.

Démarche pédagogique

– Type de formation : Présentiel.
– Méthodes pédagogiques : Exposés théoriques, ateliers pratiques, simulations de services en salle, coaching en situation réelle.
– Supports pédagogiques : Supports visuels (diaporamas), fiches techniques de service, études de cas, exercices de mise en situation.

Modalités d’accès

Inscription via notre site internet ou par téléphone. Un programme détaillé est envoyé avant la formation.

Handicap

Référent : Roger PORSAN – CLEMENTE

Email : contact@cfhr-formations.com
Téléphone : 0696 604 712

La formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Merci de nous contacter en amont pour adapter les modalités de la formation à vos besoins spécifiques.

Organisation

La formation se déroule en présentiel, avec des ateliers pratiques de service en salle, des mises en situation, et des simulations d’interactions avec les clients. Des supports et outils pédagogiques sont fournis.

Accompagnement pendant la formation

Le formateur est disponible pour répondre aux questions et accompagner les stagiaires lors des simulations et ateliers pratiques en situation réelle.

Accompagnement post-formation

Un suivi est proposé après la formation pour accompagner les participants dans l’application des techniques de service en salle et dans l’amélioration de l’accueil de la clientèle.

Les points forts de la formation

Une formation avec le projet économique comme fil conducteur pour booster votre démarche et prendre les bonnes décisions.

• Sessions en groupes de 6 à 08 stagiaires
• Un rapport qualité/prix
• Des domaines de compétences et des méthodes pédagogiques
• Engagement dans une démarche qualité certifiée

Débouchés, équivalences et passerelles

Cette formation permet de perfectionner les compétences d’accueil et de service en salle pour des professionnels travaillant dans la restauration, les hôtels ou les banquets. Elle constitue un atout pour ceux qui souhaitent se spécialiser dans le service à table de haute qualité ou progresser dans leur carrière.

Formateur