Public

Cette formation s’adresse aux futurs exploitants d’établissements de restauration commerciale, incluant les cafétérias, services de restauration rapide, pour répondre aux obligations légales liées à la vente d’alcool et à l’hygiène alimentaire.

Prérequis

Avoir un projet d’ouverture ou de gestion d’un établissement de restauration impliquant la vente d’alcool et la manipulation de denrées alimentaires.

Les objectifs de la formation

• Obtenir le permis d’exploitation et comprendre les responsabilités liées à la vente d’alcool.
• Appliquer la méthode HACCP pour la sécurité alimentaire.
• Connaître et mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène en restauration.
• Analyser et maîtriser les risques alimentaires pour garantir la sécurité des clients.

Programme de la formation

1. Introduction à la réglementation des débits de boissons
• Cadre législatif et réglementaire : Code de la santé publique.
• Types de licences, conditions d'obtention, déclaration en mairie.
2. Obligations de l'exploitant et responsabilité
• Obligations liées à l’exploitation : horaires, affichage, sécurité publique.
• Prévention des risques (alcool au volant, protection des mineurs).
3. Relations avec les autorités et gestion des risques
• Prévention des troubles publics (bruit, tapage nocturne).
• Rôle des acteurs publics dans la gestion des établissements.
4. Introduction à l’hygiène alimentaire et au HACCP
• Importance de l’hygiène en restauration.
• Les 7 principes HACCP et application en restauration.
5. Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
• Hygiène personnelle, hygiène des locaux et du matériel.
• Gestion des températures de stockage et de cuisson.
6. Analyse des dangers et des points critiques
• Identifier les risques biologiques, chimiques et physiques.
• Contrôles des points critiques (CCP) et mesures correctives.
7. Mise en place d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
• Élaboration des fiches de contrôle (températures, réception des marchandises).
• Traçabilité et suivi des produits dans la chaîne alimentaire.
8. Nettoyage et désinfection des locaux
• Procédures de nettoyage et entretien des surfaces alimentaires.
• Manipulation sécurisée des produits de nettoyage.

Démarche pédagogique

• Type de formation : Alternance entre cours théoriques, études de cas et ateliers interactifs.
• Supports pédagogiques : Diaporamas, fiches techniques, études de cas et documents HACCP.

Modalités d’accès

Inscription par téléphone ou via le site internet. Accès à la plateforme en ligne pour les sessions en visioconférence. Validation des prérequis avant l’inscription.

Handicap

Référent : Roger PORSAN – CLEMENTE

Email : contact@cfhr-formations.com
Téléphone : 0696 604 712

Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Contactez-nous pour adapter les modalités selon vos besoins.

Organisation

• Formation en 5 jours, matinée et après-midi, en présentiel ou visioconférence.
• Alternance d’exposés théoriques et exercices pratiques en situation simulée.

Accompagnement pendant la formation

Suivi personnalisé pendant les ateliers et simulations. Échanges interactifs pour répondre aux questions et corriger les pratiques.

Accompagnement post-formation

Un suivi post-formation pour assister dans la mise en œuvre des procédures HACCP et conformité à la réglementation.

Les points forts de la formation

Une formation avec le projet économique comme fil conducteur pour booster votre démarche et prendre les bonnes décisions.

• Sessions en groupes de 6 à 08 stagiaires
• Un rapport qualité/prix
• Des domaines de compétences et des méthodes pédagogiques
• Engagement dans une démarche qualité certifiée

Débouchés, équivalences et passerelles

Cette formation permet d’obtenir le permis d’exploitation et répond aux exigences d’hygiène alimentaire en restauration, un atout pour la gestion d’un établissement de restauration.

Formateur