Public

Cette formation est destinée aux professionnels du secteur de la restauration commerciale, y compris les cafétérias, libres services, et établissements de restauration rapide.

Prérequis

Aucun prérequis n’est exigé pour cette formation.

Les objectifs de la formation

• Permettre aux personnels de restauration commerciale d’acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attentes de la réglementation (arrêté du 5 octobre 2011).
• Assurer la satisfaction des clients en appliquant les bonnes pratiques d’hygiène.

Programme de la formation

1. Aliments et risques pour le consommateur
• Les dangers microbiologiques, chimiques, et physiques affectant les aliments.
• Les sources de contamination et leurs impacts sur la santé des consommateurs.
2. Les dangers microbiens et autres dangers potentiels
• Compréhension des dangers microbiologiques (bactéries, virus, parasites).
• Identification des autres dangers (chimiques, physiques) en restauration.
3. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
• Normes et règlements européens et français relatifs à l’hygiène alimentaire.
• Déclaration, agrément, dérogations et obligation d’agrément.
4. L’hygiène des denrées alimentaires
• Règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
• Mise en œuvre des bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et gestion des denrées alimentaires.
5. Les contrôles officiels
• Rôle et fonctionnement des contrôles sanitaires en restauration.
• Préparation aux inspections et respect des obligations réglementaires.
6. Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
• Présentation du PMS et de ses composantes : BPH, HACCP, GBPH.
• Élaboration et mise en œuvre du plan de maîtrise dans un établissement.

Démarche pédagogique

• Type de formation : Présentiel, mêlant théorie et pratique.
• Méthodes : Exposés théoriques, études de cas, travaux en groupe, mises en situation.
• Supports pédagogiques : Diaporamas, documents de référence, exercices pratiques.

Modalités d’accès

Inscription via notre site internet ou par téléphone. Un programme détaillé est envoyé avant la formation.

Handicap

Référent : Roger PORSAN – CLEMENTE

Email : contact@cfhr-formations.com
Téléphone : 0696 604 712

La formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Merci de nous informer en amont pour adapter les modalités d’accueil selon vos besoins.

Organisation

• Formation en présentiel dans nos locaux ou en intra-entreprise.
• Petits groupes pour favoriser la participation active et les exercices pratiques.

Accompagnement pendant la formation

Le formateur est disponible tout au long de la formation pour répondre aux questions. Des exercices pratiques et des études de cas sont inclus pour renforcer les connaissances.

Accompagnement post-formation

Un suivi post-formation est proposé pour conseiller les stagiaires dans la mise en œuvre des connaissances acquises dans leur établissement.

Les points forts de la formation

Une formation avec le projet économique comme fil conducteur pour booster votre démarche et prendre les bonnes décisions.

• Sessions en groupes de 6 à 08 stagiaires
• Un rapport gualité/prix
• Des domaines de compétences et des méthodes pédagogiques
• Engagement dans une démarche qualité certifiée

Débouchés, équivalences et passerelles

Cette formation permet de maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire en restauration et de se conformer aux exigences légales. Un atout pour tout professionnel travaillant dans la restauration.

Formateur