Perfectionnement Bar

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Description

Notre programme s’adresse à tout public adulte. Débutant souhaitant suivre une formation barman. Professionnel du Bar

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3 Jours (21 heures)

CFHR SARL
1, Rue Loulou Boislaville, Tour Lumina
97200 Fort-de-France
De 6 à 15 stagiaires
Formation Recommandée
1 095.00  TTC / Pers.

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Actualiser ou réactualiser les connaissances sur l’environnement professionnel du bar (les produits, le matériel, etc.)
• Élaborer des cocktails créatifs au sein d’ateliers personnalisés dans le respect de la démarche Qualité
• Mettre en valeur de façon nouvelle les boissons réalisées par des techniques de décor astucieuses
• Appliquer les techniques de vente et d’animation propres au bar
• Actualiser ou réactualiser les connaissances sur les principaux textes de lois relatifs à la profession
• Faire un point spécifique sur la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité alimentaire

Avoir un projet professionnel, être créatif, curieux, maitriser les dosages

  1. Introduction
    • Introduction de votre formation
    • Comment organiser votre formation et bien vous former
    • Forum questions "vous et nous"
  2. Être barman
    • Ce qu'il faut pour faire de la création cocktail dans votre laboratoire
    • Barman à l’étranger
    • Bizutage du petit nouveau
    • L’alcoolisme derrière le comptoir
    • Concours de cocktails
    • Pratique : votre projet professionnel
  3. Derrière le bar
    • Le blender
    • Chalumeau de bar
    • Store and pour
    • Le spray
  4. Les gestes du Bartender
    • Tenir et verser avec votre doseur
    • Mettre un bec verseur
    • Refroidir son verre : pourquoi et comment ?
    • Service d’un verre en direct
    • Utilisation Dash Bottle
    • Utilisation du spray
    • Utilisation de la passoire
    • Double filtration
    • Explication zeste d’agrumes
    • Exprimer un zeste d’agrumes
    • Cuban Roll
    • Free pour
    • Siphon (eau de Seltz)
    • L’oeuf
  5. Techniques de travail
    • Les bonnes positions de travail
    • Dosage 3/4/5 cl
    • Espace de travail - zone 1
    • Espace de travail - zone 2
    • Espace de travail - zone 3
    • Espace de travail - zone 4
    • Pratique : gestuelle de bar
  6. Vos ingrédients
    • Choix de la qualité des ingrédients
    • Le bitter
    • Investissement des différentes machines à glaçons
    • Fonctionnement des machines à glace
    • Les différents types de glace
    • Les glaçons
  7. Fabrication
    • La fabrication du Rhum
    • La fabrication du Gin
    • La fabrication de la Vodka
    • La fabrication du Whisky
    • La fabrication de la Tequila
    • L'élaboration du Champagne
    • La fabrication de la Vodka
    • La fabrication du Cognac
    • La fabrication de la Bière
    • La fabrication de Jus de fruits
    • La fabrication du Sirop de sucre
    • La fabrication du Soda
  8. Fabrication maison
    • Fabrication d’un bitter maison
    • Fabrication d’un spray maison
    • Rhum arrangé
  9. Recettes de cocktails et fiches techniques
    • Mojito Agricole Technique pilé
    • Mojito cubain
    • Apple mojito
    • Sex on the Beach
    • Gin Tonic Perfect
    • Spritz
    • Bora Bora
    • B52
    • Pisco Sour Dry Shake
    • Margarita classique
    • Blue Lagoon
    • Cosmopolitan
    • Cuba libre
    • Pina Colada Shaker ( Mocktail )
    • Pina Colada au Blender
    • Daiquiri
    • Espresso Martini
    • Bloody Mary
    • Negroni
    • Dry Martini
    • Porn Star Martini
    • Old Fashioned
    • Dark and Stormy
    • Manhattan
    • Sazerac ( à la française )
    • Side car
  10. Décoration sur votre verre
    • Cocktail à étage
    • Givrage du verre
    • Idées de rondelles
    • Prélever un zeste et twist d'orange
    • Zester un agrume
    • Coeur de fraises
    • Décoration bec de pastèques
    • Décoration pommes
    • Décoration glaçons
    • Les pailles
    • Pratique : réaliser 12 cocktails ou mocktails et leurs décorations
  11. Mixologie (création)
    • Les bases indispensables derrière votre bar et dans vos frigos
    • Choix du nom selon son expérience professionnelle
    • Choix d’un nom de cocktail culturel
    • Choix de nom à ne pas faire
    • Exemple de noms pour votre cocktail création
    • Pratique : nouvelle création cocktail ou mocktail
  12. Mixologie (apprendre)
    • Règles des 3 S
    • Les 16 familles de cocktails
    • Comment déguster un spiritueux
    • En utilisant vos sens
    • Faire ses premières créations
    • Qu’est ce qu’un mocktail?
    • Pratique : lister les ingrédients du tableau 3S
  13. HACCP : les bases
    • Hygiène, prévention et sécurité́ dans un bar
    • Organisation et stockage de la production dans le respect de la règlementation
    • Retour sur les principes d'hygiène au quotidien
    • Comment faire un lavage de mains efficace ?
    • Les allergènes et les obligations
    • Ce qu'il ne faut pas oublier
    • Résumé
  14. Bilan
    • QCM de fin de formation

Notre programme s’adresse à tout public adulte. Débutant souhaitant suivre une formation barman

Professionnel du Bar

Toute personne ayant un projet de création ou de rachat, et désireuse de maîtriser les techniques du bar et ses règles

• Salle de cours climatisée, équipée de vidéo projecteur, paper board, ….
• Apports théoriques du formateur
• Echanges entre les participants et réponse personnalisée à leur problématique individuelle
• Mise en application pratique : confection de cocktails, choix des ingrédients, de la verrerie, respect des dosages, techniques de pouring, décors
• 3 jours de formation dans un bar professionnel
• Support de cours formation barman

• Face à face pédagogique – Liste d’émargement
• Mises en situation – Evaluation individuelle des acquis – Emploi du temps des stagiaires

En cours de formation : évaluation à travers des mises en situation professionnelle, ou études de cas
En fin de formation : évaluation finale et entretien permettant de délivrer l’attestation de formation
• Questionnaire d’évaluation des résultats / QCM
• Bilan d’évaluation
• Attestation de formation et attestation de présence

Nous consulter

En cas de situation de handicap nécessitant des adaptations spécifiques, n’hésitez pas à contacter notre référent handicap :

Roger PORSAN – CLEMENTE
Tel : 0696 446 711
email : rclemente.pro@gmail.com

Nos locaux sont équipés pour l’accueil de personnes à mobilité réduite. Nous veillons lors de la réservation de salles extérieures à bénéficier des mêmes qualités d’accueil.

Formation dispensée par un formateur expert et certifié.