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Pack HACCP + PE (Hygiène et Sécurité Alimentaire + Permis d’Exploitation)

945,00

* Permis d’exploitation hors CPF

PAIEMENT EN LIGNE SÉCURISÉ
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Description

Répondre aux exigences du permis d’exploitation (connaissance de la législation et des risques encourus en cas de non respect) et répondre aux exigences liées à l’hygiène et à la sécurité alimentaire.

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5 Jours (35 heures)

CFHR SARL
1, Rue Loulou Boislaville, Tour Lumina
97200 Fort-de-France
De 6 à 15 stagiaires
FORMATION OBLIGATOIRE
945.00  TTC / Pers.

Objectifs HACCP

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

  • Répondre aux exigences du permis d’exploitation (connaissance de la législation et des risques encourus en cas de non respect)
  • Connaissance des législations applicables, que ce soit dans les rapports avec les clients, les voisins ainsi qu’avec les administrations
  • Sensibilisation aux problématiques de santé publique (prévention de lutte contre l’alcoolisme, le bruit, le tabac, …)
  • Connaissance des risques de sanctions et de mise en cause de la responsabilité civile et pénale du chef d’entreprise en cas de non respect de la législation

Objectifs HACCP

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

  • Répondre aux exigences liées à l’hygiène et à la sécurité alimentaire
  • Participer à la mise en œuvre des procédures de la démarche HACCP
  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
  • Appliquer des procédures d’hygiène alimentaire
  • Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
  • Organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires

Avoir un projet professionnel

  1. L'environnement juridique
    • Introduction - Pourquoi cette formation?
    • L'environnement juridique en France
    • L'ouverture d'un débit de boissons
    • Les règles relatives aux boissons et licences
    • La limitation du nombre d'ouvertures
    • Les formalités administratives
    • Les conditions tenant à la personne de l'exploitant
  2. Règles d'exploitation du débit de boissons
    • La vie de la licence d'exploitation
    • L'exploitation du débit de boissons
    • La lutte contre l'alcoolisme - La lutte contre le tabagisme
    • La lutte contre les stupéfiants - La lutte contre le bruit
    • La lutte contre la discrimination - La vidéo surveillance
    • La règlementation sur les jeux et les loteries
    • Les décisions de fermetures des débits de boissons
  3. Aliments et risques pour le consommateur
    • Dangers microbiens
    • Microbiologie des aliments
    • Moyens de maitrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l’espace et le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel
    • Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques
  4. Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
    • Notions de déclaration, agrément, dérogation
    • L’hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, bonnes pratiques d’hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
    • L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail
    • Contrôles officiels
  5. Plan de maîtrise sanitaire
    • GBPH du secteur d’activité
    • Principes de l’HACCP
    • Mesures de vérifications
    • Système documentaire
  • Demandeurs d’emploi
  • Salariés en activités
  • Restaurateurs
  • En situation de création ou de reprise d’un café, bar, brasserie, hôtel, discothèque, restaurant, point de vente de restauration….
  • Location d’une ou plusieurs chambres d’hôtes avec tables d’hôtes.

Moyens pédagogiques :

  • Ensemble des supports constructeurs (textes législatifs, études de cas)
  • Salle de cours climatisée, équipée de vidéo projecteur, paper board

Dispositif permettant de suivre l’exécution du programme :

  • Etudes de cas
  • Face à face pédagogique
  • Liste d’émargement – Mise en situation
  • Evaluation individuelle des acquis
  • Emploi du temps des stagiaires

Méthodes et outils pédagogiques :
• La méthode expositive, la méthode démonstrative, la méthode interrogative, la méthode active
Supports pédagogiques :
• Ressources remises sur clef USB ou par email
Prise en compte du handicap :
• Se rapprocher du référent Handicap

Eléments matériels de la formation :
• Supports techniques : une partie pratique sera réalisée dans les locaux de CFHR
• Salle de formation équipée de rétroprojecteur, tableau blanc, feutres de couleurs, accès PMR
• Documentation : le formateur s’appuiera sur des ouvrages disponibles à la lecture pendant la formation et un diaporama diffusé sur rétroprojecteur

Les différentes possibilités de financement : Personnel, CPF, Pôle Emploi, OPCO, la Région, le Département…

L’inscription est réputée acquise lorsque tous les documents requis ont été réceptionné et lorsque que le mode et le délai de paiement ont été validé.

Pour connaitre les dates des formations, nous consulter et/ou « trouver une formation ».

Les inscriptions sont ouvertes jusqu’à 24h (hors dossier CPF) avant la formation, sous réserve de disponibilité

Pour les dossiers CPF minimum 14 jours avant le début de la formation

  • En présentiel dans nos locaux et/ou dans un espace près de chez vous et/ou en Visioconférence

En cas de situation de handicap nécessitant des adaptations spécifiques, n’hésitez pas à contacter notre référent handicap :

Roger PORSAN – CLEMENTE
Tel : 0696 446 711
email : rclemente.pro@gmail.com

Nos locaux sont équipés pour l’accueil de personnes à mobilité réduite. Nous veillons lors de la réservation de salles extérieures à bénéficier des mêmes qualités d’accueil.

Formation dispensée par un formateur expert et certifié.