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Perfectionner les techniques d’accueil et du service en salle

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Description

Du service des boissons au service du café, comment assurer le bon déroulement de service en salle ?
Comment communiquer entre serveurs ? Comment participer à l’image de qualité de mon établissement ? L’accueil et le service en salle sont les 2 piliers de l’expérience client en restauration.
Cette formation complète vous permettra, de maîtriser les techniques professionnelles du service à table et de perfectionner la qualité de votre accueil.

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3 Jours (21 heures)

CFHR SARL
1, Rue Loulou Boislaville, Tour Lumina
97200 Fort-de-France
De 6 à 8 stagiaires
FORMATION OBLIGATOIRE
945.00 € TTC / Pers.

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Améliorer sa qualité d’accueil et de service par rapport à la clientele
• Maitriser les techniques de mise en place de différents types de services dans le respect des règles d’hygiène et de qualité
• Assurer le déroulement de différents services avec professionnalisme
• Assurer le service des boissons en toutes circonstances (restaurants, banquets, etc.)

Avoir une expérience préalable comme serveur ou employé dans la restauration pour suivre la formation service en salle

  1. Appréhender l'importance de l'accueil dans un restaurant
    • Retour sur les spécificités de l'accueil dans un restaurant ou une brasserie
    • L'accueil du client
    • La prise en compte de ses besoins
    • Les attentes et craintes des clients
    • L'anticipation des attentes
    • La notion d'accueil dans son acception la plus large
    • Les savoir-faire de pointe dans le cadre du service à table
    • Donner de soi et de ses prestations une image positive et en cohérence avec son environnement professionnel
    • La relation avec l'équipe de salle et l'équipe de cuisine
  2. Professionnaliser sa prestation de serveur/serveuse
    • Respecter la chronologie et les techniques de mise en place d'un service en salle
    • Pour le service à la carte
    • Pour les tables d'exception (VIP)
    • Pour un service collectif (repas à thème, évènement familial, etc.
  3. Retour sur le déroulement du service en salle et ses différentes étapes
    • Techniques de nappage et vérification du linge
    • La préparation et les opérations de mise en place des matériels et des mobiliers selon les techniques professionnelles
    • Rappel des différentes techniques de service : à l'assiette, à l'anglaise ou au plat
    • Le service de toutes les boissons : apéritifs, vins, digestifs et autres boissons chaudes ou froides
    • Maîtriser le service du fromage à l'assiette
    • Assurer le débarrassage d'une table et le rangement ou l'organisation en cuisine
  4. Coaching commercial du personnel de salle : mieux vendre les atouts de son restaurant
    • Développer un savoir-faire commercial en restauration
    • Connaître sa carte, ses produits et son environnement (les spécificités de son établissement et de sa clientèle)
    • Les savoir-faire en matière de prise en charge d'un client, de l'accompagnement et de la qualité du service en salle
    • La prise en compte des besoins, attentes, craintes lors de la prise de commande
    • L'anticipation, la suggestion et les demandes spécifiques
    • Adopter une attitude commerciale avec le client
    • S'ouvrir à un « état d'esprit » commercial dans le cadre du service en restauration
    • L'argumentation commerciale autour des produits de la cuisine, de la cave et du bar offerts à la clientèle
    • Les techniques suggestives par l'utilisation d'arguments émotionnels
    • La gestion des réclamations, des plaintes ou des insatisfactions
    • La fidélisation des clients : les fondements
    • Acquérir et développer un savoir-être professionnel
    • Donner de soi et de sa prestation une image positive en cohérence avec son environnement professionnel et l'image de son établissement
  • Restaurateurs
  • Hôteliers
  • Employés de restauration traditionnelle ou collective
  • Commis de salle
  • Serveurs tout type de restauration

Moyens pédagogiques :
• Ensemble des supports de cours théoriques et pratiques
• Support de cours
• Supports audiovisuels, animation de groupe, remise de documents
• Apports théoriques et pratiques – Exercices pratiques, films et jeux de roles
• Analyse des situations vécues

Dispositif permettant de suivre l’exécution du programme :
• Etudes de cas
• Face à face pédagogique – Liste d’émargement
• Evaluation individuelle des acquis – Emploi du temps des stagiaires

Dispositifs permettant d’apprécier les résultats :
En cours de formation : évaluation à travers des mises en situation professionnelle, ou études de cas
En fin de formation :
• Evaluation finale QCM afin de délivrer l’attestation de formation
• Attestation de présence

En cas de situation de handicap nécessitant des adaptations spécifiques, n’hésitez pas à contacter notre référent handicap :

Roger PORSAN – CLEMENTE
Tel : 0696 446 711
email : rclemente.pro@gmail.com

Nos locaux sont équipés pour l’accueil de personnes à mobilité réduite. Nous veillons lors de la réservation de salles extérieures à bénéficier des mêmes qualités d’accueil.

Formateurs experts en restauration et coach certifié.

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