Hygiène Alimentaire Adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale — Ancien HACCP (2 jours)

392,00

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Description

A compter du 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libres services, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire.
Toutes personnes travaillantes directement ou indirectement dans un service de restauration (toute restauration, du restaurant satellite à la cuisine centrale en passant par le personnel encadrant de service)

Hygiène Alimentaire Adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

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2 Jours (14 heures)

CFHR SARL
1, Rue Loulou Boislaville, Tour Lumina
97200 Fort-de-France
De 6 à 12 stagiaires
FORMATION OBLIGATOIRE
392.00  TTC / Pers.

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Comprendre la nouvelle réglementation française et européenne (paquet hygiène) afin d’appliquer les directives en toute autonomie
• Identifier les dangers et les risques liés à la sécurité alimentaire
• Adopter les mesures d’hygiène et les bonnes pratiques d’hygiène
• Comprendre la nécessité des autocontrôles, leur organisation et les assurer en toute autonomie dans le respect des normes de sécurité alimentaire
• Réaliser la production des repas et la distribution en mettant en place les outils de la maîtrise des risques

Avoir un projet professionnel – Tout public

  1. Programme détaillé de la formation
    • Introduction à la formation HACCP
    • Présentation du « paquet hygiène »
    • Appréhender le contenu du paquet hygiène dans le cadre du HACCP et les objectifs du paquet hygiène Maîtriser les éléments clés de cette réglementation en hygiène alimentaire
    • Connaître les obligations en hygiène pour les professionnels de la restauration
    • Mise en place de procédures et des modes opératoires propres à l'hygiène des aliments
    • Identifier ou revoir le principe des bonnes pratiques d'hygiène en restauration
    • Assurer la mise en place de procédures de traçabilité et d'alerte dans le temps
    • Assurer la conformité des locaux (salle de restaurant, cuisine, stockage, etc.) avec la méthode HACCP Appréhender les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques,
    • Comment limiter les risques de contamination
    • Connaître les conditions de préparation : les fondamentaux en matière d'hygiène
    • Comprendre le fonctionnement de la chaîne du froid et de la chaîne du chaud
    • Manipuler les produits et le matériel en respectant les conditions d'hygiène réglementaires
    • Savoir entretenir les locaux et le matériel (nettoyage et désinfection) du secteur agroalimentaire Identifier les autres dangers potentiels : dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates...)
    • Le principe de la méthode HACCP : suivi et traçabilité Élaboration du système documentaire de surveillance
    • Fiches de contrôle à réception des marchandises
    • Fiches de contrôle des températures des chambres froides
    • Fiches de contrôle de refroidissement
    • Fiches de contrôle de la distribution
    • Les plannings de nettoyage/désinfection
    • Fiches de contrôle du nettoyage (hebdomadaire et annuel)
    • Installation des procédures : Annexes et fiches de contrôle
    • Explication du fonctionnement du système documentaire

A compter du 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libres services, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire.

  • Toutes personnes travaillant directement ou indirectement dans un service de restauration (toute activité de restauration, du restaurant satellite à la cuisine centrale en passant par le personnel de service encadrant)

• La méthode expositive, la méthode démonstrative, la méthode interrogative, la méthode active
Supports pédagogiques :
• Ressources remises sur clef USB ou par email
Prise en compte du handicap :
• Se rapprocher du référent Handicap

• Supports techniques : une partie pratique sera réalisée dans les locaux de CFHR
• Salle de formation équipée de rétroprojecteur, tableau blanc, feutres de couleurs, accès PMR
• Documentation : le formateur s’appuiera sur des ouvrages disponibles à la lecture pendant la formation et un diaporama diffusé sur rétroprojecteur

Les différentes possibilités de financement : Personnel, CPF, Pôle Emploi, OPCO, la Région, le Département…

L’inscription est réputée acquise lorsque tous les documents requis ont été réceptionnés et lorsque que le mode et le délai de paiement ont été validés.

Pour connaitre les dates des formations, nous consulter et/ou « trouver une formation ».

Les inscriptions sont ouvertes jusqu’à 24h (hors dossier CPF) avant la formation, sous réserve de disponibilité.

Pour les dossiers CPF : minimum 14 jours avant le début de la formation

  • En présentiel dans nos locaux et/ou dans un espace près de chez vous et/ou en Visioconférence.

En cas de situation de handicap nécessitant des adaptations spécifiques, n’hésitez pas à contacter notre référent handicap :

Roger PORSAN – CLEMENTE
Tel : 0696 446 711
email : rclemente.pro@gmail.com

Nos locaux sont équipés pour l’accueil de personnes à mobilité réduite. Nous veillons lors de la réservation de salles extérieures à bénéficier des mêmes qualités d’accueil.

Formation dispensée par un formateur expert et certifié.