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HACCP — Hygiène et Sécurité Alimentaire (2 jours)

392,00

PAIEMENT EN LIGNE SÉCURISÉ
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Description

A compter du 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libres services, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire.

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2 Jours (14 heures)

CFHR SARL
1, Rue Loulou Boislaville, Tour Lumina
97200 Fort-de-France
De 6 à 12 stagiaires
FORMATION OBLIGATOIRE
392.00  TTC / Pers.

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Répondre aux exigences liées à l’hygiène et à la sécurité alimentaire
• Participer à la mise en œuvre des procédures de la démarche HACCP
• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Appliquer des procédures d’hygiène alimentaire
• Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
• Organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires

Avoir un projet professionnel – Tout public

  1. Aliments et risques pour le consommateur
    • Dangers microbiens
    • Microbiologie des aliments
    • Moyens de maitrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l’espace et le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel
    • Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques
  2. Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
    • Notions de déclaration, agrément, dérogation
    • L’hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, bonnes pratiques d’hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
    • L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail
    • Contrôles officiels
  3. Plan de maitrise sanitaire
    • GBPH du secteur d’activité
    • BPH
    • Principes de l’HACCP
    • Mesures de vérifications
    • Système documentaire

A compter du 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libres services, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire.

  • Toutes personnes travaillant directement ou indirectement dans un service de restauration (toute activité de restauration, du restaurant satellite à la cuisine centrale en passant par le personnel de service encadrant)

• La méthode expositive, la méthode démonstrative, la méthode interrogative, la méthode active
Supports pédagogiques :
• Ressources remises sur clef USB ou par email
Prise en compte du handicap :
• Se rapprocher du référent Handicap

• Supports techniques : une partie pratique sera réalisée dans les locaux de CFHR
• Salle de formation équipée de rétroprojecteur, tableau blanc, feutres de couleurs, accès PMR
• Documentation : le formateur s’appuiera sur des ouvrages disponibles à la lecture pendant la formation et un diaporama diffusé sur rétroprojecteur

Les différentes possibilités de financement : Personnel, CPF, Pôle Emploi, OPCO, la Région, le Département…

L’inscription est réputée acquise lorsque tous les documents requis ont été réceptionnés et lorsque que le mode et le délai de paiement ont été validés.

Pour connaitre les dates des formations, nous consulter et/ou « trouver une formation ».

Les inscriptions sont ouvertes jusqu’à 24h (hors dossier CPF) avant la formation, sous réserve de disponibilité.

Pour les dossiers CPF : minimum 14 jours avant le début de la formation

  • En présentiel dans nos locaux et/ou dans un espace près de chez vous et/ou en Visioconférence.

En cas de situation de handicap nécessitant des adaptations spécifiques, n’hésitez pas à contacter notre référent handicap :

Roger PORSAN – CLEMENTE
Tel : 0696 446 711
email : rclemente.pro@gmail.com

Nos locaux sont équipés pour l’accueil de personnes à mobilité réduite. Nous veillons lors de la réservation de salles extérieures à bénéficier des mêmes qualités d’accueil.

Formation dispensée par un formateur expert et certifié.