Initiation Barman

980,00

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Description

Devenir Barman. Préparer des cocktails pour soutenir ou relancer l’activité de bar au restaurant en proposant des boissons élaborées et attractives.

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4 Jours (28 heures)

CFHR SARL
1, Rue Loulou Boislaville, Tour Lumina
97200 Fort-de-France
De 6 à 15 stagiaires
Formation Recommandée
980.00  TTC / Pers.

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Préparer des cocktails pour soutenir ou relancer l’activité de bar au restaurant en proposant des boissons élaborées et attractives

Avoir un projet professionnel, être créatif, curieux, maitriser les dosages

  1. Introduction
    • Introduction de votre formation
    • Comment organiser votre formation et bien vous former
    • Forum questions "vous et nous"
  2. Être barman
    • C'est quoi, être un barman ?
    • Comment débuter en tant que barman ?
    • A quel âge peut-on devenir barman ?
    • Barman à l’étranger
    • Un travail de rêve
    • Devenir barman en boite de nuit
    • La reconversion
    • Bar d'hôtel, camping, bar à cocktails, bar de restaurant, barman événementiel : comment choisir ?
    • Le premier jour au travail : ce qu’il faut savoir
    • La ponctualité́
    • Technique pour éviter d'arriver en retard
    • Parler avec le client
    • Comment s'adresser au client ?
    • Gestion du pourboire (ou tips)
    • 7 Techniques pour obtenir des pourboires
    • Free pour
    • Dash pratique : votre projet professionnel DB
  3. Matériel du barman
    • Matériel de base du barman
    • Les shakers
    • La verrerie
  4. Les gestes du bartender
    • Prise en main du Boston Shaker
    • Verser avec votre doseur
    • Mettre un bec verseur
    • Utilisation du verre à mélange
    • Service en direct
    • Utilisation de la passoire
    • Service et ouverture d’une bouteille de vin mousseux
    • Service et ouverture d’un gazeux
    • Presse agrumes
    • Pratique : geste et technique de bar
  5. Techniques de travail
    • Espace de travail, présentation de base des 4 zones
    • Les techniques de préparation
    • Mise en place
    • Lexique du Bartender
  6. Vos ingrédients
    • Présentation des deux grandes familles de boissons spiritueuses
  7. Fabrication
    • La fabrication des 4 principaux spiritueux
  8. Mixologie
    • Avant de pouvoir créer, il faut connaître les bases
    • 6 familles principales
    • Le shooter
  9. Recettes de cocktails
    • Histoire des recettes classiques
    • 6 recettes et 6 techniques à connaître
    • Élaboration du Mojito Agricole Technique pilé
    • Élaboration du Mojito Cubain
    • Élaboration du Gin Tonic Technique en direct
    • Élaboration du Sex on the Beach Technique au shaker
    • Élaboration du Manhattan Technique au verre à mélanger
    • Élaboration du B52 Technique du Shooter
    • Élaboration du Bora Bora Technique du Mocktail
    • Élaboration du Espresso Martini (Bonus )
    • Élaboration du Dark And Stormy ( Bonus )
  10. Savoir lire une fiche Technique
    • Suivre une fiche technique
    • Lecture d'une fiche technique
    • Pratique : faire sa fiche technique
  11. Fiche technique recette
    • Fiche technique Mojito
    • Fiche technique Gin Tonic
    • Fiche technique Sex on the Beach
    • Fiche technique Manhattan
    • Fiche technique Bora Bora
    • Fiche technique B52
    • Fiche technique Espresso Martini
    • Fiche technique Dark and Stormy
    • Fiche technique vierge ( PDF, WORD )
    • Liste cocktails coupe Scott ou Carnet de Cocktails Contemporains
  12. Décoration du verre ( Garnish )
    • Givrage du verre
    • Caramélisation sucre
    • Cocktails décoration et cocktails à étage
    • Rondelle de citron vert
    • Le Lime Wedger
    • Réalisation pique olive
    • Réalisation pique bonbon
    • Pratique cocktail et décoration : réalisation de 6 recettes cocktails et mocktails et leur décoration
  13. Service
    • Votre tenue
    • La bonne attitude à avoir devant le client
    • Prise de commande
    • Mise sur plateau boisson
    • L’art et la manière de bien porter un plateau
    • Comment gérer le petit verre du patron ?
  14. Encaissement
    • La gestion des tickets pendant le service
    • Exemple Ticket de caisse pratique : faire un bon de commande
  15. HACCP : les bases
    • Hygiène, prévention et sécurité dans un bar
    • Organisation et stockage de la production dans le respect de la règlementation
    • Retour sur les principes d'hygiène au quotidien
    • Comment faire un lavage de mains efficace ?
    • Les allergènes et les obligations
    • Ce qu'il ne faut pas oublier
    • Résumé et évaluation

Notre programme s’adresse à tout public adulte

• Ensemble des supports constructeurs (textes législatifs, études de cas, échanges)
• Salle de cours climatisée, équipée de vidéo projecteur, paper board, ….
• Supports audiovisuels, animation de groupe, remise de documents

• Etude de cas
• Face à face pédagogique – Liste d’émargement
• Mise en situation – Evaluation individuelle des acquis – Emploi du temps des stagiaires

En cours de formation : évaluation à travers des mises en situation professionnelle, ou études de cas
En fin de formation : évaluation finale et entretien permettant de délivrer l’attestation de formation
• Questionnaire d’évaluation des résultats / QCM
• Bilan d’évaluation
• Attestation de formation et attestation de présence

Nous consulter

En cas de situation de handicap nécessitant des adaptations spécifiques, n’hésitez pas à contacter notre référent handicap :

Roger PORSAN – CLEMENTE
Tel : 0696 446 711
email : rclemente.pro@gmail.com

Nos locaux sont équipés pour l’accueil de personnes à mobilité réduite. Nous veillons lors de la réservation de salles extérieures à bénéficier des mêmes qualités d’accueil.

Formation dispensée par un formateur expert et certifié.