Initiation Barman
980,00€
Description
Devenir Barman. Préparer des cocktails pour soutenir ou relancer l’activité de bar au restaurant en proposant des boissons élaborées et attractives.
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4 Jours (28 heures)
CFHR SARL
1, Rue Loulou Boislaville, Tour Lumina
97200 Fort-de-France
De 6 à 15 stagiaires
Formation Recommandée
980.00 € TTC / Pers.
A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Préparer des cocktails pour soutenir ou relancer l’activité de bar au restaurant en proposant des boissons élaborées et attractives
Avoir un projet professionnel, être créatif, curieux, maitriser les dosages
- Introduction
- Introduction de votre formation
- Comment organiser votre formation et bien vous former
- Forum questions "vous et nous"
- Être barman
- C'est quoi, être un barman ?
- Comment débuter en tant que barman ?
- A quel âge peut-on devenir barman ?
- Barman à l’étranger
- Un travail de rêve
- Devenir barman en boite de nuit
- La reconversion
- Bar d'hôtel, camping, bar à cocktails, bar de restaurant, barman événementiel : comment choisir ?
- Le premier jour au travail : ce qu’il faut savoir
- La ponctualité́
- Technique pour éviter d'arriver en retard
- Parler avec le client
- Comment s'adresser au client ?
- Gestion du pourboire (ou tips)
- 7 Techniques pour obtenir des pourboires
- Free pour
- Dash pratique : votre projet professionnel DB
- Matériel du barman
- Matériel de base du barman
- Les shakers
- La verrerie
- Les gestes du bartender
- Prise en main du Boston Shaker
- Verser avec votre doseur
- Mettre un bec verseur
- Utilisation du verre à mélange
- Service en direct
- Utilisation de la passoire
- Service et ouverture d’une bouteille de vin mousseux
- Service et ouverture d’un gazeux
- Presse agrumes
- Pratique : geste et technique de bar
- Techniques de travail
- Espace de travail, présentation de base des 4 zones
- Les techniques de préparation
- Mise en place
- Lexique du Bartender
- Vos ingrédients
- Présentation des deux grandes familles de boissons spiritueuses
- Fabrication
- La fabrication des 4 principaux spiritueux
- Mixologie
- Avant de pouvoir créer, il faut connaître les bases
- 6 familles principales
- Le shooter
- Recettes de cocktails
- Histoire des recettes classiques
- 6 recettes et 6 techniques à connaître
- Élaboration du Mojito Agricole Technique pilé
- Élaboration du Mojito Cubain
- Élaboration du Gin Tonic Technique en direct
- Élaboration du Sex on the Beach Technique au shaker
- Élaboration du Manhattan Technique au verre à mélanger
- Élaboration du B52 Technique du Shooter
- Élaboration du Bora Bora Technique du Mocktail
- Élaboration du Espresso Martini (Bonus )
- Élaboration du Dark And Stormy ( Bonus )
- Savoir lire une fiche Technique
- Suivre une fiche technique
- Lecture d'une fiche technique
- Pratique : faire sa fiche technique
- Fiche technique recette
- Fiche technique Mojito
- Fiche technique Gin Tonic
- Fiche technique Sex on the Beach
- Fiche technique Manhattan
- Fiche technique Bora Bora
- Fiche technique B52
- Fiche technique Espresso Martini
- Fiche technique Dark and Stormy
- Fiche technique vierge ( PDF, WORD )
- Liste cocktails coupe Scott ou Carnet de Cocktails Contemporains
- Décoration du verre ( Garnish )
- Givrage du verre
- Caramélisation sucre
- Cocktails décoration et cocktails à étage
- Rondelle de citron vert
- Le Lime Wedger
- Réalisation pique olive
- Réalisation pique bonbon
- Pratique cocktail et décoration : réalisation de 6 recettes cocktails et mocktails et leur décoration
- Service
- Votre tenue
- La bonne attitude à avoir devant le client
- Prise de commande
- Mise sur plateau boisson
- L’art et la manière de bien porter un plateau
- Comment gérer le petit verre du patron ?
- Encaissement
- La gestion des tickets pendant le service
- Exemple Ticket de caisse pratique : faire un bon de commande
- HACCP : les bases
- Hygiène, prévention et sécurité dans un bar
- Organisation et stockage de la production dans le respect de la règlementation
- Retour sur les principes d'hygiène au quotidien
- Comment faire un lavage de mains efficace ?
- Les allergènes et les obligations
- Ce qu'il ne faut pas oublier
- Résumé et évaluation
Notre programme s’adresse à tout public adulte
• Ensemble des supports constructeurs (textes législatifs, études de cas, échanges)
• Salle de cours climatisée, équipée de vidéo projecteur, paper board, ….
• Supports audiovisuels, animation de groupe, remise de documents
• Etude de cas
• Face à face pédagogique – Liste d’émargement
• Mise en situation – Evaluation individuelle des acquis – Emploi du temps des stagiaires
En cours de formation : évaluation à travers des mises en situation professionnelle, ou études de cas
En fin de formation : évaluation finale et entretien permettant de délivrer l’attestation de formation
• Questionnaire d’évaluation des résultats / QCM
• Bilan d’évaluation
• Attestation de formation et attestation de présence
Nous consulter
En cas de situation de handicap nécessitant des adaptations spécifiques, n’hésitez pas à contacter notre référent handicap :
Roger PORSAN – CLEMENTETel : 0696 446 711
email : rclemente.pro@gmail.com
Nos locaux sont équipés pour l’accueil de personnes à mobilité réduite. Nous veillons lors de la réservation de salles extérieures à bénéficier des mêmes qualités d’accueil.
Formation dispensée par un formateur expert et certifié.
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