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Description

Le Traiteur Organisateur de Réceptions prend en charge, pour le compte de particuliers ou d’entreprises, la conception, la production, la livraison, la mise en place et le service d’un repas ou d’un buffet lors de manifestations diverses et de réceptions.
Il intervient lors des réceptions professionnelles, privées ou grand public : congrès, salons, mariage, anniversaire, événements culturels, sportifs… Plus qu’un chef de cuisine, il organise et supervise le service, et coordonne le personnel. Véritable homme d’orchestre, il veille à la qualité du service et à la satisfaction des clients.

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5 Jours (35 heures)

CFHR SARL
1, Rue Loulou Boislaville, Tour Lumina
97200 Fort-de-France
De 6 à 15 stagiaires
FORMATIONS RECOMMANDÉES
1 250.00 € TTC / Pers.

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

  • Acquérir ou compléter les compétences nécessaires au métier de Traiteur Organisateur de Réceptions sur les dimensions organisation, gestion et service
  • Concevoir et organiser une prestation de Traiteur Organisateur de Réceptions personnalisée, adaptée à la demande du client

Avoir un projet professionnel

  1. Le traiteur au sein des différents événements, ainsi que leurs organisations
    • Evénements privés : mariage, baptême, anniversaire, soirée privée
    • Evénements grand public : événement culturel, sportif
    • Evénements professionnels : congrès, conférence, lancement de produits
  2. La mise en place du protocole de service
    • Comprendre la demande du client et le conseiller puis concevoir l'évènement réception en fonction de sa spécificité
    • Planifier l'organisation et le déroulement de l'événement dans le temps et dans l'espace
    • Définir les besoins en personnel et en matériel
    • Gérer les prestations annexes (location de salle, animation ...)
    • Rédaction de l'offre et mise en place du protocole en fonction du cahier des charges (savoir rédiger et chiffrer la proposition poste par poste)
  3. L'agencement des lieux et du service traiteur
    • Définir les modalités du service et en coordonner l'organisation avec efficacité
    • Manager des équipes de tailles et de compositions variables
    • Répartir les activités et les instructions entre les équipes et veiller au bon déroulement du service
    • Installer, organiser et agencer le lieu de réception et les offices
    • Dresser les tables, buffets et mettre en valeur des produits de gastronomie sur le lieu de réception
  4. La réception des convives
    • Conseiller le convive dans ses choix de plats selon ses goûts, et le servir
    • S'adapter à la diversité des clients et des convives et à la multitude d'événements
    • Conseiller les clients sur un choix de vin selon les plats choisis
    • Effectuer le service des plats et du vin
  5. Gestion administrative et gestion de la qualité
    • Gestion du personnel et données sociales (contrats permanents, extras..)
    • Gestion des stocks et des approvisionnements
    • Suivi des positions comptables des clients et des fournisseurs

Demandeurs d’emploi – Salariés en activité et/ou en reconversion

  • Ensemble des supports constructeurs (textes législatifs, études de cas)
  • Salle de cours climatisée, équipée de vidéo projecteur, paper board, ….
  • Etude de cas
  • Face à face pédagogique
  • Liste d’émargement – mises en situation
  • Evaluation individuelle des acquis
  • Emploi du temps des stagiaires

Nous consulter

En cas de situation de handicap nécessitant des adaptations spécifiques, n’hésitez pas à contacter notre référent handicap :

Roger PORSAN – CLEMENTE
Tel : 0696 446 711
email : rclemente.pro@gmail.com

Nos locaux sont équipés pour l’accueil de personnes à mobilité réduite. Nous veillons lors de la réservation de salles extérieures à bénéficier des mêmes qualités d’accueil.

Formation dispensée par un formateur expert et certifié.

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