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Développer ses connaissances sur la culture du vin

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Description

Comment choisir le vin ? Quel type de vin pour quel plat ? Comment servir le vin ? L’oenologie est autant une science qu’un art qu’il est nécessaire de faire maturer. Notre formation professionnelle en oenologie pour les professionnels de la restauration vous permettra de développer significativement votre culture du vin (historique, appellation, saveurs etc.).

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2 Jours (14 heures)

CFHR SARL
1, Rue Loulou Boislaville, Tour Lumina
97200 Fort-de-France
De 6 à 15 stagiaires
Formation Recommandée
450.00  TTC / Pers.

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

  • Connaître le vin pour mieux le vendre
  • Savoir marier les saveurs et les vins
  • Assimiler la culture du vin pour mieux en parler

aucun

  1. Introduction à la formation œnologie : comprendre la couleur et la vinification des vins
    • Vins blancs – rouges - rosés
    • Vins gris ou clairets
    • Vins doux naturels et vins de liqueurs (VDN – VDL)
    • Vins jaunes et pailles
    • Vins de vendanges tardives
    • La vinification et ses principes : rouge / blanc / rosé
  2. Développer ses connaissances en matière de cépages français
    • Visualiser les principaux cépages de vins de France
    • A propos du cépage
    • Comprendre les spécificités des catégories des vins de France
    • Les AOC/ les AOVDQS / les VDP / les VDT : de quoi parle-t-on exactement ?
    • Le terroir : prendre connaissance des trois types de terroir
    • Les cépages et leurs régions : raisins blancs / raisins noirs
    • Assimiler et reconnaître les arômes des différents cépages
  3. Le service du vin : comment servir le vin dans de bonnes conditions ?
    • A quelle température doit-on servir un vin en fonction de sa couleur ?
    • L'aération : appréhender les méthodes et les bonnes pratiques pour aérer le vin
    • Carafer : maîtriser les idées reçues sur le carafage
    • Préparation de la bouteille : quand déboucher la bouteille ?
    • La décantation : de quoi s'agit-il ? Quelles sont les bonnes pratiques pour décanter le vin ?
    • Appréhender la dégustation d'un vin et ses étapes
    • Rechercher sa couleur - Déterminer l'intensité - Apprécier la limpidité
  4. Maîtriser l'organisation de son activité
    • La verrerie : quel verre utiliser pour le vin (verre à Bordeaux, à vin blanc, à vin d'Alsace etc.) ?
    • Maîtriser les modalités liées au rangement des bouteilles de vin
    • Mise au point sur l'exposition et la situation de la cave
  5. Maîtriser l'approche commerciale et la technique de vente du vin
    • Apprentissage du vocabulaire et des termes liés au vin et à son service
  6. Améliorer ses connaissances sur le champagne : son histoire et ses spécificités
    • Historique du champagne
    • Les AOC
    • Prendre connaissance des diverses appellations propres au champagne
    • Visualiser les procédés de fabrication du champagne

Comment choisir le vin ? Quel type de vin pour quel plat ? Comment servir le vin ? L’oenologie est autant une science qu’un art qu’il est nécessaire de faire maturer. Notre formation professionnelle en oenologie pour les professionnels de la restauration vous permettra de développer significativement votre culture du vin (historique, appellation, saveurs etc.).

  • Professionnel de la restauration – Tout public – Formation professionnelle continue pour adulte

• Salle de cours climatisée, équipée de vidéo projecteur, paper board, ….
• Supports audiovisuels, animation de groupe, remise de documents
• Apports théoriques et pratiques – Exercices pratiques, films et jeux
• Tests sous forme de questionnaires et de jeux
• Dégustation

• Etudes de cas
• Face à face pédagogique – Liste d’émargement
• Evaluation individuelle des acquis – Emploi du temps des stagiaires

En cours de formation : évaluation à travers des mises en situation professionnelle ou des études de cas
En fin de formation : évaluation final QCM afin de délivrer l’attestation de formation
• Bilan d’évaluation
• Attestation de formation et attestation de présence

En cas de situation de handicap nécessitant des adaptations spécifiques, n’hésitez pas à contacter notre référent handicap :

Roger PORSAN – CLEMENTE
Tel : 0696 446 711
email : rclemente.pro@gmail.com

Nos locaux sont équipés pour l’accueil de personnes à mobilité réduite. Nous veillons lors de la réservation de salles extérieures à bénéficier des mêmes qualités d’accueil.

Formation dispensée par un formateur expert et certifié.